Recette de chef : Rôti façon Stroganoff et pâtes aux poireaux
Les chefs sarthois se mobilisent pour que vous mangiez bien pendant le confinement avec des recettes ne nécessitant pas trop d'ingrédients et d'ustensiles de cuisine. Seul mot d'ordre, le plaisir !
Restes de rôti façon Stroganoff et pâtes aux poireaux
François Ricordeau, chef au restaurant l'Épi Curieux au Mans, nous propose de faire, avec des restes de rôti, un repas de roi !
© J-P Berlose
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de rôti de bœuf cuit (on peut aussi utiliser du bœuf cru)
300 g pâte (ce qu’il y a dans le placard)
2 poireaux
30 cl de crème liquide
1 oignon
20 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
30 g de beurre doux
100 g de champignons de Paris
1 cuillère a café de concentré de tomate
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre, huile d’olive.
Préparation
Taillez le bœuf en lamelle et faites-le mariner pendant 1 heure avec l’oignon ciselé, le paprika et le vin blanc.
Faites cuire les pâtes « al dente ». Faites-les refroidir.
Taillez les poireaux en demi-tronçons de 1 cm.
Dans une poêle, cuisez-les avec un peu d’huile et la moitié du beurre. Il faut qu’ils soient un peu croquant.
Versez la moitié de la crème et le parmesan puis les pâtes.
Émincez les champignons.
Sortez la viande de la marinade en mettant de côté les oignons et le jus.
Dans une poêle, faites sauter les lamelles de bœuf 3 minutes, avec de l’huile d’olives puis retirez-les.
Gardez la poêle pour y faire revenir les oignons avec les champignons et le reste de beurre.
Ajoutez le concentré de tomate.
Déglacez avec le jus de marinade et ajoutez le reste de crème.
Pour finir remettez la viande à réchauffer dans la sauce pendant 5 minutes (selon la cuisson du rôti).
