Recette de chefs : la tarte aux crudités de Louise | Sarthe Tourisme - Week-end, vacances, loisirs et sorties

Recette de chefs : la tarte aux crudités de Louise

09/04/2020

Les chefs sarthois se mobilisent pour que vous mangiez bien pendant le confinement avec des recettes ne nécessitant pas trop d'ingrédients et d'ustensiles de cuisine. Seul mot d'ordre, le plaisir !

Louise Fourmont est une pâtissière, traiteur et propose des ateliers cuisine à Viré-en-Champagne. Installée à l'Auberge des Forges, son entreprise Louise Cuisine fourmille d'idées. 

Elle nous a envoyé une recette de tarte qui fera le bonheur des enfants pour son côté coloré et des parents pour ses nombreux légumes !  

 

© Pascal Beltrami

 

Ingrédients

 

Pour le cake salé et le fond de la tarte

4 œufs de Loué.

140g de farine (si possible : T55 ou T65).

40g de beurre.

40g de lait 2 cuillères à café de levure chimique.

2 pincées de poivre.

200g de parmesan râpé.

 

Pour la mousse de jambon

3 feuilles de gélatine (soit 6g ou 2g d'agar-agar).

4 cuillères à soupe de Porto.

4 cuillères à soupe d'eau.

320g de jambon.

300g de fromage frais (type Saint-Moret).

Tomates cerises, concombre, carotte, radis, avocat, salade jeunes pousses et vinaigrette.

 

 

Cake salé et fond de tarte

 

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le beurre puis laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le parmesan et le poivre.

Formez un puits et ajoutez y les œufs et le lait.

Fouettez énergiquement et ajoutez tout en continuant, le beurre fondu mais froid.

Versez la pâte dans un moule graissé, de préférence un moule à tarte renversée.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. C'est assez rapide car ce n'est pas très épais.

Laissez refroidir sur la grille.

 

Mousse de jambon

 

Faites ramollir le jambon blanc avec le fromage frais.

Chauffez le porto à feu doux.

Retirez dès la première ébullition et ajoutez la gélatine essorée.

Versez sur le jambon et mixez à nouveau.

Filmez cette mousse au contact à l'aide d'un film alimentaire pour ne pas qu'elle croûte.

Réservez 1 heure minimum au frais.

Préparez vos crudités. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en rondelles et les carottes en lamelles...

À l'aide d'une poche à douille, déposez sur le fond de votre cake/tarte au parmesan, des rosaces de mousse de jambon et agrémentez de crudités.

 

 

Régalez-vous !

 

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#sarthetourisme #Louisecuisine