Enregistrer

Avec la marmite sarthoise, mettez toute la Sarthe dans votre assiette. Concoctée à base de poulet de Loué et de Jasnières, la recette de la marmite sarthoise valorise les produits du terroir de la Sarthe. Comme le dit Jean-François GIRAULT, l’un de ses inventeurs au sein de l’association des 19 Bonnes Tables sarthoises, « la marmite sarthoise est une recette qui se fait très vite pour des gens pressés… ».

La recette de la marmite sarthoise

Ingrédients :

  • 700 g de blanc de poulet (Poulet de Loué ou poulet fermier)
  • 120 g d’arrière de lapin désossé
  • 100 g de poitrine de porc
  • 140 g de champignons de Paris
  • 500 g de chou vert
  • 200 g de carottes
  • 120 g de navets
  • 1/4 de litre de de vin blanc (Jasnières)
  • 1/4 de litre de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de crème
  • 2 cuil. à soupe d’huile (arachides, noix)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
  2. Retirez les pieds des champignons et passez-les sous un filet d’eau. Émincez-les.
  3. Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 5 mn de cuisson, puis égouttez-les.
  4. Épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en bâtonnets réguliers.
  5. Farinez le poulet et le lapin. Faites-les revenir dans une petite cocotte avec l’huile. Ajoutez ensuite la poitrine et les champignons. Faites cuire à feu vif l’ensemble 10 mn.
  6. Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire des 3/4. Ajoutez la crème. Faire bouillir une minute maximum et remettez la viande et les légumes. Laissez mijoter 5 mn. Servez bien chaud.
  7. Vous pouvez enrichir les légumes d’une poignée de haricots verts ou de petits pois.

Dégustez les meilleures Marmites Sarthoises

L’association « Les 19 Bonnes Tables » régalera vos papilles grâce à une cuisine 100% maison qui valorise les produits du terroir sarthois.

RESTAURANT LE PONT ROUGE

Restaurant

RESTAURANT LE PONT ROUGE

LE MANS

RESTAURANT LA TERRASSE

Restaurant

RESTAURANT LA TERRASSE

SABLE-SUR-SARTHE
Tout voir